六厘舎のつけめんを決定づける、濃厚スープへのこだわり

六厘舎のつけめんは、豚骨・鶏ガラ・野菜を長時間炊き出した動物系の旨味に、鯖節・うるめ節などの魚介の風味を重ねた、力強くも奥行きのあるスープが最大の特徴です。 素材の旨味を最後まで引き出すため、仕上げにスープを攪拌し、濃度と一体感を高めています。 見た目は非常に濃厚ながら、口に含むと重すぎず、 甘み・辛み・酸味のバランスが取れた設計で、麺をつけるごとに旨味が広がります。 途中で割りスープを加えれば、香りと余韻を楽しみながら最後の一滴まで味わえるのも六厘舎流です。 このスープは、極太麺の存在感に負けないことを前提に組み立てられており、「麺を主役にするためのスープ」として完成されています。 つけ麺文化を築いてきた六厘舎ならではの、力強さと計算が共存した味わいです。 大崎 周辺でつけめんを楽しむ際には、 麺と真正面から向き合うために生まれた六厘舎の濃厚スープも、ぜひ体験していただきたい一杯です。